Una Base de Datos de Alimentos Antioxidantes

Una dieta basada en vegetales protege contra el estrés oxidativo crónico relacionado con ciertas enfermedades. Se han planteado hipótesis de la capacidad de los antioxidantes de las plantas para contribuir a los efectos beneficiosos para la salud de las plantas alimenticias. Un estudio publicado en Nutrition Journal ha desarrollado una base de datos completa de alimentos que consiste en el contenido total de antioxidantes de los alimentos más comunes, así como otros artículos alimenticios tales como las plantas medicinales tradicionales, las hierbas, las especias y los suplementos dietéticos.

Esta base de datos es la base de datos más completa de alimento antioxidantes publicada hasta la fecha,  muestra que alimentos de origen vegetal introducen significativamente más antioxidantes en la dieta humana que los alimentos no vegetales. Debido a las grandes variaciones observadas entre las muestras de alimentos, el estudio hace hincapié en la importancia de utilizar una base de datos global combinada con un sistema para el registro de alimentos en los estudios clínicos y epidemiológicos. La base de datos de antioxidantes es una herramienta de investigación indispensable para esclarecer aún más los efectos potenciales para la salud de los fitoquímicos antioxidantes en la dieta.

Extracto de los análisis de las bebidas en la Tabla de los alimentos antioxidantes.
Antioxidant content mmol/100 ga) n min max

Apple juice 0.27 11 0.12 0.60
Black tea, prepared 1.0 5 0.75 1.21
Cocoa with milk 0.37 4 0.26 0.45
Coffee, prepared filter and boiled 2.5 31 1.24 4.20
Cranberry juice 0.92 5 0.75 1.01
Espresso, prepared 14.2 2 12.64 15.83
Grape juice 1.2 6 0.69 1.74
Green tea, prepared 1.5 17 0.57 2.62
Orange juice 0.64 16 0.47 0.81
Pomegranate juice 2.1 2 1.59 2.57
Prune juice 1.0 3 0.83 1.13
Red wine 2.5 27 1.78 3.66
Tomato juice 0.48 14 0.19 1.06

a) Mean value when n > 1

Carlsen et al. Nutrition Journal 2010 9:3   doi:10.1186/1475-2891-9-3

Extracto de los análisis de los frutos secos, las legumbres y los granos en la Tabla de los alimentos antioxidantes.
Antioxidant content mmol/100 ga) n Min Max

Barley, pearl and flour 1.0 4 0.74 1.19
Beans 0.8 25 0.11 1.97
Bread, with fiber/whole meal 0.5 3 0.41 0.63
Buckwheat, white flour 1.4 2 1.08 1.73
Buckwheat, whole meal flour 2.0 2 1.83 2.24
Chestnuts, with pellicle 4.7 1
Crisp bread, brown 1.1 3 0.93 1.13
Maize, white flour 0.6 3 0.32 0.88
Millet 1.3 1
Peanuts, roasted, with pellicle 2.0 1
Pecans, with pellicle 8.5 7 6.32 10.62
Pistachios 1.7 7 0.78 4.98
Sunflower seeds 6.4 2 5.39 7.50
Walnuts, with pellicle 21.9 13 13.13 33.29
Wheat bread, toasted 0.6 3 0.52 0.59
Whole wheat bread, toasted 1.0 2 0.93 1.00

mean value when n > 1

Carlsen et al. Nutrition Journal 2010 9:3   doi:10.1186/1475-2891-9-3

Extracto de los análisis de las bayas, frutas y hortalizas en la Tabla de los alimentos antioxidantes.
Antioxidant content mmol/100 ga) n Min Max

African baobab tree, leaves dry, crushed 48.1 1
Amla (Indian gooseberry), dried 261.5 1
Apples 0.4 15 0.1 1.22
Apples, dried 3.8 3 1.86 6.07
Apricots, dried 3.1 4 1.32 4.67
Artichoke 3.5 8 0.69 4.76
Bilberries, dried 48.3 1
Black olives 1.7 6 0.23 3.25
Blueberry jam 3.5 4 2.68 4.71
Broccoli, cooked 0.5 4 0.25 0.85
Chilli, red and green 2.4 3 2.08 2.92
Curly kale 2.8 4 1.62 4.09
Dates, dried 1.7 2 1.53 1.88
Dog rose, products of dried hip 69.4 3 54.30 75.84
Dog rose, wild, dried 78.1 1
Dog rose, wild, fresh 24.3 3 12.65 34.49
Fruit from the African baobab tree 10.8 1
Mango, dried 1.7 2 0.58 2.82
Moringa Stenopetala, dried leaves, stem 11.9 1
Moringa Stenopetala, fresh leaves, stem 3.7 1
Okra/gumbo from Mali, dry, flour 4.2 1
Oranges 0.9 3 0.83 1.08
Papaya 0.6 2 0.36 0.76
Plums, dried 3.2 1
Pomegranate 1.8 6 0.88 2.26
Prunes 2.4 6 1.95 3.70
Strawberries 2.1 4 1.85 2.33
Zereshk, red sour berries 27.3 1

mean value when n > 1

Carlsen et al. Nutrition Journal 2010 9:3   doi:10.1186/1475-2891-9-3

Extracto de las especias y las hierbas analizadas en la Tabla de los alimentos antioxidantes.
Antioxidant content mmol/100 ga) n Min Max

Allspice, dried ground 100.4 2 99.28 100.40
Basil, dried 19.9 5 9.86 30.86
Bay leaves, dried 27.8 2 24.29 31.29
Cinnamon sticks and whole bark 26.5 3 6.84 40.14
Cinnamon, dried ground 77.0 7 17.65 139.89
Clove, dried, whole and ground 277.3 6 175.31 465.32
Dill, dried ground 20.2 3 15.94 24.47
Estragon, dried ground 43.8 3 43.22 44.75
Ginger, dried 20.3 5 11.31 24.37
Mint leaves, dried 116.4 2 71.95 160.82
Nutmeg, dried ground 26.4 5 15.83 43.52
Oregano, dried ground 63.2 9 40.30 96.64
Rosemary, dried ground 44.8 5 24.34 66.92
Saffron, dried ground 44.5 3 23.83 61.72
Saffron, dried whole stigma 17.5 3 7.02 24.83
Sage, dried ground 44.3 3 34.88 58.80
Thyme, dried ground 56.3 3 42.00 63.75

a) mean value when n > 1

Carlsen et al. Nutrition Journal 2010 9:3   doi:10.1186/1475-2891-9-3

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