Complementación proteica con alimentos de origen vegetal

Los alimentos de origen vegetal no presentan proteínas de elevado valor biológico ya que carecen principalmente de los aminoácidos esenciales lisina y metionina. La lisina es abundante en legumbres y escasa en cererales, mientras que los cereales son ricos en metionina y deficitarios en lisina. Los aminoácidos esenciales son aquellos que nuestro propio organismo es incapáz de sintetizar por si mismo y por lo tanto necesita ingerirlos de manera directa por medio de nuestra dieta alimentaria.

Aminoacidos

Para lograr en una comida con alimentos de origen vegetal una ingesta proteica de calidad se realizan combinaciones de alimentos, de forma que se complementan las proteínas formando globalmente una proteína de elevado valor biológico (contiene todos los aminoacidos esenciales).

Legumbres

Los deportistas se benefician de la complementación proteica puesto que el consumo de cereales y legumbres aporta además un porcentaje elevado de hidratos de carbono, que en actividades de elevada intensidad son la fuente de energía y evitan la degradación de las proteínas, es decir, el catabolismo muscular. El catabolismo se produce cuando el organismo no recibe alimento y termina nutriéndose de sus propios tejidos y consumiendo músculo.

Cereales

A continuación, se muestra una tabla con las principales combinaciones de alimentos que  proporcionan una comida con proteínas completas.

Complementación Proteica

 

Deja un comentario